Receita de Ceviche Peruano

Foto por Lucas Gonzalez

O ceviche talvez seja um dos pratos que mais está na moda hoje em dia. Possui diversas variações, utilizando diferentes pescados e frutos do mar, e diferentes modos de se preparar. Mas o carro chefe de qualquer receita de ceviche é o limão. Apresento aqui uma versão peruana para o prato, que comi em um restaurante e adaptei em casa, adicionando salmão.



Dica: compre sempre peixes frescos, de preferência em feiras de rua, onde se pode ver as guelras do peixe (elas devem estar bem avermelhadas). Além disso, neste caso, como o peixe será servido cru, é importante lavar o alimento antes de iniciar o preparo.

Ingredientes:

300g de Salmão

400g de Vermelho Olho-de-Cão (ou outro peixe branco de boa consistência)

1/2 molhe de coentro fresco

3 batatas-doce médias

150g de milho

1 cebola roxa grande

3 limões

azeite e sal à gosto

(serve duas pessoas que nem eu, que comem muito. Se sobrar, melhor ainda. Coma de novo mais tarde!)


Modo de preparo:

A primeira coisa é descascar e colocar as batatas para cozinhar em água fervente, pois elas devem estar frias na hora de servir. Quando esfriarem, corte-as em cubos pequenos.

Após lavar os peixes, corte-os em cubos e esprema 2 e 1/2 limões sobre eles. Deixe na geladeira por pelo menos uma hora. Quanto mais tempo, mais o sabor cítrico do limão impregna na carne do peixe. Enquanto o peixe curte no limão, pique a cebola e o coentro.

Foto por Lucas Gonzalez

Verifique o cozimento da batata-doce, furando com um garfo. Não há um tempo exato para o cozimento dela, por isso fure de tempos em tempos. Cuidado para não passar do ponto, para as batatas não virarem purê quando se juntarem aos outros ingredientes.

Retire os peixes da geladeira e jogue fora 2/3 do suco do limão. Os peixes ficam cozidos pelo limão. Repare que o salmão muda bastante de cor. Para que isso não aconteça, jogue um fio de azeite sobre o peixe antes de colocá-lo no limão.

Adicione o coentro, a cebola roxa, a batata-doce e o milho. Tempere com azeite e sal, à gosto.

Foto por Lucas Gonzalez

Para finalizar, esprema a metade restante do limão logo antes de servir.

Foto por Lucas Gonzalez