Bruschetta, bruschetta e mais bruschetta!

                                                                                                   Foto por Lucas Gonzalez

Para nós, brasileiros, o nome desta maravilha inventada na Itália pode soar meio estranho, propício a trocadilhos... Conheço uma história de um amigo dos meus pais que, sem querer, pediu uma porção de "buscettas" em um restaurante italiano. Brincadeiras à parte, ta aí um belo jeito de impressionar seus amigos, sua namorada, seu namorado, ou até aquele "rolo" que não vai dar em nada. As bruschettas são facílimas de preparar. Basta ter um bom pão e combinar bem os ingredientes. Existem combinações clássicas, como a de tomate, manjericão e alho (a qual será reproduzida aqui) e também algumas mais exóticas. Mas não há muita regra, pois praticamente tudo vai bem em cima de uma fatia de pão. Você não precisa ir às compras somente porque quer preparar deliciosas bruschettas. Tá. Eu fui às compras somente por isso, mas sinta-se à vontade para improvisar. Fome não tem hora e, muitas vezes, ela "bate" na madrugada, quando não há mais nada aberto. Portanto, abra a geladeira e invente!

Salmão marinado com salada de pinhão

Foto por Lucas Gonzalez

O título desta postagem poderia muito bem ser "A batalha do pinhão", mas não seria muito descritivo. O fato é que eu e Andressa passamos mais de uma hora descascando os benditos pinhões. A ideia de utilizá-los surgiu a partir de uma receita da chef Letícia Massula, a qual Andressa assistiu na televisão. Pois bem. Trouxemos a iguaria diretamente de Visconde de Mauá, donde é vendido em grandes sacos, a cada esquina. Vale lembrar que a salada feita com os pinhões foi apenas o acompanhamento para um belo salmão marinado, ridiculamente fácil de preparar em compensação.

Linguado recheado com tomate, alho e ervas

Foto por Lucas Gonzalez

Essa é mais uma receita simples para deixar a rotina um pouco mais saborosa. Mesmo sendo um prato de peixe, o preço é bem em conta, pois o linguado é barato. A receita original era com sardinha, outro pescado incrivelmente barato, mas a galera aqui de casa implicou com as espinhas. Atenção para o recheio: acertar o tempero é fundamental.

Lulas grelhadas com farofa de pão e salada




Foto por Lucas Gonzalez

Sexta-feira. Chego em casa após o fim de mais uma semana cansativa. Ainda na rebordosa das férias, acordar às 6h para iniciar mais um período da faculdade e ir trabalhar à tarde não é algo visto com bons olhos por ninguém. Tudo que eu queria era chegar em casa e ter uma comida pronta, me esperando... E até tinha, mas ao abrir a geladeira para pôr uma cerveja pra gelar, miro um saudoso tupperware recheado de lulas. Fresquinhas. Inspirado em José Wilker, falei para as lulas: "hoje eu vou lhe usar". 

Iscas de frango com abacaxi e arroz shop suey

Foto por Lucas Gonzalez

Já tinha esta receita de frango há um tempo na minha lista, mas faltava o acompanhamento. Um simples arroz branco cairia muito bem, é verdade, mas achei que seria simples demais. Eis que surge Andressa (sempre ela), com a ideia de fazer um arroz shop suey (o famoso arroz colorido chinês) para acompanhar o bendito frango. Achei ótimo, mas ela queria mais: "Quem vai fazer esse arroz sou eu, e nem pense em meter o bedelho!" "Tranquilo, me deixa com meu frango e vai fazer o seu arroz..." respondi. Confesso que quando entro na cozinha gosto de estar no controle de tudo. Portanto, minha resposta não foi nada sincera e ela sabia que sua bravura não ia livrá-la de ouvir meus pitacos. Me esforcei pra não falar muito, tivemos nossos entreveros durante o preparo, mas no final deu tudo certo.

Linguine à Carbonara

Foto por Lucas Gonzalez

Resolvi reproduzir este clássico da culinária italiana há alguns dias e vos apresento o resultado. Sim, é uma receita muito simples, mas a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença. Além disso, ser simples não é sinônimo de ser ruim. O que realmente importa é o sabor, e isso este prato tem de sobra! Uma grande diferença entre esta receita e as demais de macarrão à carbonara é que joguei as gemas cruas sobre a massa quente, em vez de fazer ovos mexidos. " - Argh, que nojo, ovo cru!", muitos provavelmente vão dizer. Concordo. O gosto do ovo cru não é nada agradável, porém as gemas não ficaram cruas. Elas cozinharam no calor da massa, conferindo uma textura peculiar ao prato.

Filé mignon com salada de batata e molho de iogurte

Foto por Lucas Gonzalez

Compartilho com vocês a melhor carne que já fiz na minha breve aventura no meio culinário. A consistência ficou perfeita e o cozimento também (para o meu gosto): tostada por fora e bem vermelha por dentro. O molho combinou muito bem, por não ser muito forte, deixando o sabor da carne bem presente.

Chegando ao setor de carnes do supermercado fiquei um pouco assustado com os preços: peças de filé mignon, com mais ou menos 1 kg, por R$ 52,00. Eis que, no meio delas, encontro uma por R$ 28,00. A etiqueta dizia alcatra, mas pela aparência e pelo tato era claramente filé mignon, etiquetado incorretamente. Pois é, uma tremenda sorte. Há quem diga que isto é malandragem. Pois bem, até acho que seja, mas como estamos no Brasil, país onde se alimentar é cada vez mais caro, onde se paga cada vez mais por menos, não vi o menor problema em pegar a peça. Polêmicas à parte, vamos preparar o prato.

Frango à Kiev com legumes assados

Foto por Lucas Gonzalez

Como estava doente na última semana, não me restavam muitas opções para o que fazer. Portanto, passei horas na frente da televisão. Fui premiado com um programa do Jamie Oliver, no qual ele realizava essa belezinha aí de cima. Não se sabe ao certo qual a origem da receita. Uns dizem ser ucraniana, outros alegam ser russa. Bom, o que importa é que o Jamie estava fazendo, e eu aprendendo. Aviso logo que é um prato bem gorduroso, bom para se comer no recém chegado "inverno" carioca.

Jantar regado a Tapas

Foto por Lucas Gonzalez

Há pouco mais de duas semanas, vi uma publicação no Facebook que me chamou a atenção. Uma foto parecida com esta aí em cima e um breve texto anunciavam um rodízio de tapas, por R$ 39,90. Para quem não conhece, as tapas são um conceito gastronômico espanhol no qual são servidas pequenas porções de comida. A ideia é que se prove de tudo um pouco. Pois bem, o rodízio em questão era do Zissou Bistrô Bar, casa espanhola recém aberta em Botafogo. O nome é uma referência ao filme A Vida Marinha com Steve Zissou, e a decoração do ambiente é repleta de referências ao filme de Wes Anderson. Voltando a falar do rodízio, achei o preço justo, afinal poderia comer à vontade.

Moqueca de Caranguejo

Foto por Lucas Gonzalez

Já estava mais do que na hora de postar uma receita nordestina. Toda minha família materna vem da Bahia, e possuo forte carinho e ligação com o lugar. A admiração não passa somente pelas paisagens e praias de águas quentinhas. Desde pequeno sou fã da culinária baiana. Acarajé, caruru, vatapá e companhia, tem papel fundamental nas minhas idas à Salvador e à Ilha de Itaparica, onde minha família possui uma casa. Pois bem, vamos ao que interessa: a nossa Moqueca de Caranguejo.

Porco à vietnamita com bifum

Foto por Lucas Gonzalez

Mais um prato um tanto quanto diferente. Desta vez resolvi me inspirar em uma receita do Chef Olivier Anquier, disponível em seu site www.olivieranquier.com.br. A receita original era com pescoço de porco. Confesso que achei esquisito e logo quis mudar um pouco, sem contar na enorme dificuldade que seria encontrar carne de pescoço suíno na Zona Sul do Rio de Janeiro. Chegando ao supermercado, percebi que só vendiam carne de porco temperada para churrasco. Se fosse sem tempero só tinha congelado. Como ia cozinhar assim que chegasse em casa, não teria tempo de descongelar a carne de modo natural. Sim, a maioria dos microondas já possuem um modo de descongelamento, inclusive o meu, mas vamos combinar: não é a mesma coisa! Comprei uma peça de alcatra de porco temperada, sabendo que teria que lavar bem a carne para tirar aquele gosto de tempero industrializado. Outra mudança que fiz foi substituir o arroz branco, que era o acompanhamento do porco, por bifum (macarrão de arroz). Vamos à receita:

Pato de Pedreiro

Foto por Lucas Gonzalez

Pato com molho de laranja e salada de aipo com shitake

Já tava na hora de algo diferente por aqui né, então pensei em fazer uma carne mais rara. Mas onde comprar? Os supermercados cariocas não oferecem nada além do básico "carne, frango e peixe". Carne de porco a maioria só vende congelada, e os açougues são cada vez mais raros na cidade. Fiquei sabendo por um amigo que havia um frigorífico em Botafogo especializado em carnes exóticas. Fui pesquisar na internet e descobri o Delícias da Carne. Chegando lá, me deparei com um lugar simples, pouco decorado. Mas e daí? O que importa são as carnes. Na parede, encontrei uma tabela com uma infinidade de tipos de carnes: bife de ancho, coelho, cordeiro, pato... Pato! Pronto, já sabia o que escolher.

Atum cru com manga e pimenta de cheiro

Foto por Lucas Gonzalez

Certo dia, estava procurando receitas com atum e me deparei com este belíssimo tira-gosto, no site www.comalaemcasa.com.br. Resolvi fazer, adaptando um pouquinho. É mais uma receita simples e rápida. Acho incrível a mistura de frutas em pratos salgados. Eu não gosto de manga e só abria exceção para o califórnia, nos restaurantes japoneses, mas tive que abrir para essa receita também. A manga é essencial nesse prato. Como era sábado, aproveitei a badalada feira da Rua General Glicério, muito perto de onde moro, para comprar o peixe.

Um sabor especial à rotina

Foto por Lucas Gonzalez

Contra-filé com molho de hortelã e purê de abóbora

Essa é uma boa dica para tornar especial um simples jantar durante a semana. Além disso, é uma receita fácil de fazer e com tempo de preparo curto. Já tinha quase todos os ingredientes em casa, só tive que comprar a abóbora e o hortelã.

Trouxinhas de folha de arroz

Foto por Lucas Gonzalez

Para fazer essa receita, de origem tailandesa, devo agradecer à minha tia, Leila Cohn, que após voltar da Califórnia (onde há muitos restaurantes asiáticos) preparou um belo almoço servindo este prato, no qual meus pais estavam presentes. Devo agradecer também à minha mãe, Greice, por ter aprendido e feito em casa para mim anos depois. Afinal de contas, mesmo que desde pequeno eu fosse um moleque faminto, na ocasião do almoço eu tinha menos de um ano de idade.

Refinado, mas muito Carioca!

 

Fachada da filial de Ipanema (foto por Lucas Gonzalez)

O ano era 2013. Antes das manifestações de junho, a polêmica da vez nas mesas de bar era a Lei Seca. Sim, as primeiras blitzs desse tipo foram implantadas bem antes disso, mas foi nesse ano que elas começaram a interferir de verdade na vida noturna dos cariocas. As pessoas passaram a evitar longos deslocamentos. Buscavam sair pra beber em seus próprios bairros. O Chef Gabriel de Carvalho, 32 anos, aproveitou muito bem essa tendência para abrir o Boteco D.O.C, no tranquilo bairro das Laranjeiras.

Na onda da gourmetização

Foto por Lucas Gonzalez

O Hambúrguer, que outrora era apenas um bife de carne moída, associado sempre à redes de fast-food, agora invade menus de vários restaurantes em versões mais refinadas e preços mais gordos que o próprio hambúrguer. Ok, o hambúrguer não acompanha mais somente "alface, queijo, molho especial cebola e picles", mas cobrar mais de R$30,00 em um sanduíche, muitas vezes servido sem qualquer acompanhamento? Pera aí né... e não vem nem com brinquedinho! Para entrar na onda das hamburguerias, que não param de pipocar pela cidade, resolvi criar minha receita e ver quão superfaturados estão os preços.

Um pulo no Oriente Médio

Foto por Lucas Gonzalez

Essa semana tive o prazer de voltar ao Amir, para mim o melhor restaurante árabe da cidade. Mais uma vez, Andressa me acompanhou. Já é a terceira vez que vamos lá juntos, para comemorar. Com certeza a comida árabe tem um lugar especial no nosso relacionamento. Ou seria ela, Andressa, quem tem um lugar especial no meu relacionamento com a comida árabe? Bom brincadeiras à parte, vamos ao que interessa...

Aproveitando as sobras

Macarrão de forno com frango e cogumelos:



Foto por Lucas Gonzalez



Neste último sábado, como de costume, acordei já pensando no que preparar para o almoço. Queria fazer uma massa, mas não sabia que receita seguir. Gosto muito de molho de tomate e pesto, e confesso ter certo problema com molhos cremosos e queijos. Pois é, desde pequeno não gosto de queijo, mas isso vem mudando um pouco. Arrumei uma namorada que é viciada em laticínios e  que me força a experimentar algumas coisas. Já avancei um pouco na arte de apreciar essas iguarias. Parmesão já gosto muito, e creme de leite se não for usado em abuso também posso dizer que aprecio. Não queria gastar muito para o preparo do prato, então abri a geladeira e vi o que poderia ser aproveitado. 

Enquanto o bacalhau não fica pronto...

Lula grelhada com guacamole:

Foto por Lucas Gonzalez

Aqui vai uma receita fácil de um petisco delicioso. Um tira gosto perfeito para anteceder o bacalhau no almoço de Páscoa.

Quinta-feira estava em Angra, com a Andressa. Para entrar no clima da Semana Santa, mesmo eu sendo judeu, resolvi preparar alguma receita com frutos do mar. Acordei cedo e fui a uma peixaria perto de onde estávamos. Chegando lá me deparei com belas lulas, já limpas. Apesar de estarmos fora do Rio, o preço estava parecido: R$ 30,00 o quilo. Para nós dois, comprei 750g por R$ 22,00.

Um belo almoço de domingo

Filé mignon com molho, tomates recheados, batatas-doce fritas e molho rosé de alho

Foto por Lucas Gonzalez

Esta é uma receita um pouco trabalhosa, porém nada difícil. Se você for fazer sozinho vai passar um tempo na cozinha. Mas aí é que está o barato, e o resultado vale a pena.

Um "pedação" do Nordeste em Santa Teresa

Foto por Lucas Gonzalez

Hoje fui almoçar com minha namorada, Andressa, no tradicional Bar do Arnaudo, reduto da culinária nordestina, situado em um dos bairros mais charmosos do Rio, Santa Teresa. Não ia lá desde minha infância, mas lembrava que eles serviam um cabrito sensacional.

Derrota no páreo

Recentemente fui ao restaurante Victoria, no Jockey Club. Já havia ouvido falar muito bem da casa e estava bem ansioso para comer lá. A vista era sensacional: a pista dos cavalos iluminada, o Cristo Redentor e toda a cadeia montanhosa da Floresta da Tijuca. Sabia que os preços eram altos, mas imaginava que a qualidade da comida justificasse.

Receita de Ceviche Peruano

Foto por Lucas Gonzalez

O ceviche talvez seja um dos pratos que mais está na moda hoje em dia. Possui diversas variações, utilizando diferentes pescados e frutos do mar, e diferentes modos de se preparar. Mas o carro chefe de qualquer receita de ceviche é o limão. Apresento aqui uma versão peruana para o prato, que comi em um restaurante e adaptei em casa, adicionando salmão.

Quem sou?

Me chamo Lucas Cohn Gonzalez, sou estudante de jornalismo da PUC-Rio e desde moleque apaixonado por comida. E esta paixão foi crescendo e me fez querer entrar na cozinha, tentando reproduzir receitas "complicadas" em casa. Sem medo, sem frescura e com fartura. Sem essa de pratos meticulosamente arrumados que são devorados em apenas algumas garfadas. Beleza se põe na mesa sim, mas nada mais desagradável do que ficar com fome. O que mais me irrita quando saio para comer não são os preços altos, e sim quando minha fome não é saciada. Frequentemente me encontro na seguinte situação: estou em um bom restaurante (depois de horas escolhendo), o preço é alto, a espera é longa. Meu pedido chega, muito bem apresentado, mas tem mais espaço vazio do que qualquer outra coisa no prato. Pego a primeira garfada e penso "Tá uma delícia, mas podia ter três vezes mais comida aí". Portanto, mais vale um podrão na mão do que dois escargots voando!
Aqui no Prato de Pedreiro você vai encontrar o passo a passo de muitas receitas gordas no tamanho e também dicas de lugares onde qualidade e quantidade andam juntas.